吃中餐和犯困有什么关联？有网友分析认为，西式午餐里碳水化合物的比例偏低，相比之下，中餐里的碳水化合物，如米饭、白面含量较高。

德国科学家研究发现，饮食结构中若碳水化合物含量较高且升糖指数较高，就会迅速升高血糖，导致大量胰岛素的分泌。胰岛素让一种特别的氨基酸——色氨酸进入大脑，色氨酸在大脑中会转变成血清素，导致人们犯困。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红认为，血糖升高带来胰岛素分泌旺盛是其中因素之一，但可能不仅仅如此。也有观点认为是血液黏度上升，血液循环减慢，大脑供氧减少；或者是消化器官血流旺盛，大脑血流量相对减少等导致犯困。

美国普渡大学食品工程博士、科普作家云无心指出，一般美国人的工作午餐也有大量面包、意大利面、薯条等，并不完全是牛排、沙拉。“有种机理分析认为，进餐时大脑分泌的饱足信号分子胆囊收缩素（CCK），会同时激活大脑负责睡眠的区域。根据这种理论，那么只要吃得多，都会犯困。”

上班族应该怎样科学地吃午餐，才能美食与清醒兼得，精力充沛地投入下午的工作呢？

北京友谊医院营养科营养师顾中一认为，可适当减少淀粉类主食摄入，混合粗粮、薯类、豆类、蔬菜一起吃，不吃甜食。可以在两餐之间加健康的食物，如酸奶、水果、坚果等，以减少正餐的摄入量，既有利于食欲控制，又有利于防止困倦。

“下丘脑会分泌一类叫食欲素的物质，其含量也与睡意成正相关。食欲素水平高时人会相对清醒且活跃，反之则感到困倦。当餐后人体血糖浓度升高时，会抑制食欲素的分泌，但是蛋白质分解的氨基酸却能刺激食欲素的分泌，所以摄入富含蛋白质的食物有利于餐后保持清醒。”顾中一说。

此外，餐后适当运动也能帮助人抵御困意。顾中一表示，可在午餐1小时后适当做点轻体力活动，如散步。也可以尝试每天至少30分钟的中等强度运动，每周2次~3次抗阻力肌肉训练。在积极健身之后，很多人都发现，自己餐后困倦的情况不知不觉地消失了。范志红指出，不犯困跟肌肉比例有关，肌肉力量强的人不容易犯困。

在尝试上述诸法后，如果你还是困得“不省人事”，还有一道锦囊——咖啡与茶。顾中一介绍，一般正常成年人，每天摄入不超过400毫克的咖啡因是安全的，以一般的美式咖啡来折算，400毫克咖啡因大约相当于两个中杯。一杯240毫升的中等浓度红茶大约含有50毫克的咖啡因，一杯240毫升的中等浓度绿茶大约含有25毫克的咖啡因。

《科技日报》2017.02.27 唐婷文